Saluran Makanan Emirates
Hidangan Andalan Arabic Mezze
Executive Sous Chef
Satu-satunya hal yang lebih kusukai ketimbang membicarakan makanan adalah memasaknya
Bahan
Nutrisi
Petunjuk
- Masukkan buncis ke dalam blender dan campur hingga halus.
- Tambahkan es batu dan aduk lagi selama 3 menit.
- Tambahkan tahini (395 g) dan aduk lagi, tambahkan lemon salt (85 g), serta garam biasa (60 g).
- Akhirnya, tambahkan minyak jagung (1 kg) pelan-pelan, hingga hummus menjadi cerah dan lembut.
- Masukkan terong asap (3,6 kg) ke dalam blender dan aduk rata.
- Tambahkan pasta tahini (4,32 kg), garam (400 g), dan lemon salt (230 g).
- Campur lagi & cicip sebelum dipindahkan.
- Panggang capsicum merah (2,54 kg).
- Tumis bawang bombay (1,52 kg) dan bawang putih (810 g) dengan minyak zaitun (4,492 kg).
- Cincang dan tambahkan capsicum, bawang putih, serta bawang bombay.
- Campur semua bahan sekaligus sampai halus.
- Cuci dan tiriskan beras.
- Aduk semua bahan isian sekaligus (1kg tomat cincang, 500 g bawang bombay cincang, 500 g peterseli arab cincang, 20 g garam, 4 g bubuk paprika arab, 400 ml air jeruk lemon, dan 175 ml minyak zaitun murni) dalam mangkuk besar, dan diamkan selama 3 jam. Lalu tuangkan ke dalam tapisan.
- Ambil selembar daun anggur dan bentangkan di permukaan rata. Letakkan 1 sendok teh isian di tengahnya, segaris lurus.
- Lipat dulu semua sisinya ke dalam, dan gulung daun anggur untuk membungkus isian. Pastikan isian benar-benar tertutup, dan daun anggur terbungkus rapat.
- Ulangi cara yang sama pada daun anggur lainnya.
- Alasi dasar panci masak dengan irisan bawang bombay (100 g), dan letakkan irisan tomat (120 g) di atasnya.
- Susun daun anggur di atas lapisan dasar.
- Olesi bungkusan daun anggur dengan campuran air jeruk lemon (150 ml), garam (5 g), minyak zaitun (50 ml), merica (1 g), dan air (hingga 2 cm di lapisan atas).
- Besarkan api hingga air mulai mendidih.
- Kecilkan api dan rebus minimal selama 150 menit dari titik didih.
- Rendam bulgur (30 g) dalam air beberapa saat dan pindahkan. Campur bawang bombay cincang (50 g) dan bubuk paprika arab (5 g).
- Tambahkan semua bahan (600 g peterseli arab cincang, 300 g tomat segar cincang, 100 g minyak zaitun, 80 g air jeruk lemon, dan 15 g garam), aduk rata, dan tambahkan bumbu secukupnya.
- Hancurkan terong asap (3 kg) dalam blender hingga halus.
- Tambahkan sisa bahan (2,5 kg capsicum hijau cincang, 2,5 kg tomat cincang, 500 g peterseli arab cincang, 2 kg bawang bombay merah cincang, 460 g garam, 210 g lemon salt, dan 2,7 l minyak zaitun murni) ke dalam blender dan aduk.
- Bumbui secukupnya.