Emirates Food Channel
Arabisk signaturmezze
Verkställande Souschef
Det enda jag gillar mer än att prata om mat är att laga mat.
Ingredienser
Näringsinnehåll
Instruktioner
- Lägg kikärtorna i en mixer och blanda tills de är mjuka.
- Tillsätt isbitarna och blanda i ytterligare 3 minuter.
- Tillsätt tahini (395 g) och blanda igen, tillsätt citronsaltet (85 g) och vanligt salt (60 g).
- Slutligen, tillsätt majsoljan (1 kg) långsamt tills hummusen blir ljus och krämig.
- Lägg den rökta auberginen (3,6 kg) i mixern och blanda väl.
- Tillsätt tahini-pasta (4,32 kg), salt (400 g) och citronsalt (230 g).
- Blanda igen och smaka av innan du tar bort.
- Stek den röda paprika (2,54 kg).
- Stek löken (1,52 kg) och vitlök (810 g) i olivoljan (4 492 kg).
- Hacka och tillsätt paprika, vitlök och lök.
- Blanda alla ingredienser tills de är mjuka.
- Skölj riset.
- Blanda alla ingredienserna i en djup skål (1 kg hackad tomat, 500 g hackad lök, 500 g hackad arabisk persilja, 20 g salt, 4 g söt arabisk peppar på pulver, 400 ml citronsaft och 175 ml jungfruolivolja) och låt det stå i 3 timmar. Sila sedan allt.
- Ta ett vinblad och veckla ut det på en plan yta. Lägg en tesked av fyllningen i mitten, i en rak linje.
- Vik sidorna inåt först och rulla vinbladet så att det rullas runt fyllningen. Se till att fyllningen är helt täckt och att vinbladet är ordentligt lindat.
- Upprepa samma procedur med de andra vinbladen.
- Fyll botten på en gryta med skivad lök (100 g) och lägg den skivade tomaten (120 g) ovanpå.
- Lägg vinbladen ovanpå bottenlagren.
- Täck vinbladen med den avrunna juicen, citronsaft (150 ml), salt (5 g), olivolja (50 ml), peppar (1 g) och vatten (upp till 2 cm över det översta lagret).
- Placera den på hög värme tills vattnet börjar koka.
- Sänk värmen och låt sjuda i minst 150 minuter från kokpunkten.
- Blötlägg bulgur (30 g) i vattnet en stund och ta bort. Blanda den hackade löken (50 g) med sött arabiskt pepparpulver (5 g).
- Tillsätt alla ingredienser (600 g hackad arabisk persilja, 300 g hackade färska tomater, 100 g olivolja, 80 g citronsaft och 15 g salt), blanda väl och justera smaksättningen.
- Mixa den rökta auberginen (3 kg) i mixern tills den är slät.
- Tillsätt de övriga ingredienserna (2,5 kg grön hackad paprika, 2,5 kg hackad tomat, 500 g arabisk persilja hackad, 2 kg hackad rödlök, 460 g salt, 210 g citronsalt och 2,7 l jungfruolivolja) till mixern och blanda.
- Krydda efter behov.