La chaîne culinaire d’Emirates
Sayadieh au poisson
Sous-chef exécutif
Il n’y a qu’une chose que j’aime plus que parler de nourriture et c’est la cuisine.
Ingrédients
Nutritions
Instructions
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs et liquides (0,5 g de piment de la Jamaïque, 8 g de sel, 1 g de poivre blanc en poudre, 2 g de cumin en poudre, 0,5 g de cannelle en poudre, 0,5 g de cardamome en poudre, 40 g d’huile d’olive et 20 g de jus de citron) pour former une pâte pour la marinade. Ajouter le poisson et bien le mélanger avec la pâte.
- Laisser le mélange mariner pendant 3 heures au réfrigérateur.
- Sortir le mélange du réfrigérateur et disposer le poisson mariné sur une plaque de façon à ce que les filets ne se superposent pas et ne collent pas les uns aux autres.
- Cuire au four préchauffé à 240 degrés Celsius pendant 7 minutes, jusqu’à ce que les filets soient dorés.
- Faire chauffer l’huile (75 g) dans une grande casserole à feu vif.
- Ajouter les oignons (85 g) et faire revenir sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
- Puis incorporer toutes les épices sèches (1 g de cannelle en poudre, 1 g de poivre arabe doux en poudre, 3 g de cumin en poudre, 1 g de cardamome en poudre et 1 g de poivre blanc en poudre), faire revenir avec les oignons pendant 4 minutes.
- Continuer en ajoutant le bouillon de poisson (10 g) et porter à ébullition pendant 10 minutes à feu vif.
- Enfin, ajouter la fécule de maïs diluée (133 g) et le jus de citron (20 g), puis poursuivre à feu moyen. Rectifier l’assaisonnement.
- Laisser la sauce mijoter pendant 5 minutes jusqu’à obtenir la consistance voulue et assaisonner.
- Retirer du feu et réserver.
- Pour préparer le riz sayadieh, commencer par rincer et laver le riz (1 kg) à l’eau froide, puis laisser tremper pendant 30 minutes.
- Faire chauffer l’huile (100 g) dans une grande casserole à feu vif, ajouter les oignons (150 g) et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter toutes les épices sèches (3 g de cumin en poudre, 1 g de poivre arabe doux en poudre, 1 g de cannelle en poudre, 1 g de cardamome en poudre et 1 g de poivre blanc en poudre) au bouillon de poisson (1,6 l) et faire bouillir à feu vif pendant 15 minutes.
- Puis ajouter le riz et bien mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau.
- Laisser reposer pendant 10 minutes.