La chaîne culinaire d’Emirates
Machbous au poulet
Sous-chef exécutif
Il n’y a qu’une chose que j’aime plus que parler de nourriture et c’est la cuisine.
Ingrédients
Nutritions
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients (12 g de sel, 2 g de curcuma en poudre, 2 g de poivre noir moulu, 3 g de coriandre en poudre, 3 g de mélange d'épices ibzar, 1 g de citron séché, 3 g de safran dilué, 2 g de cardamome en poudre, 20 g d’huile de maïs, 10 g de ghee émirati et 1 g de cumin en poudre), puis les ajouter aux blancs de poulet (10 x 144 g). Laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Faire rôtir les blancs de poulet au four préchauffé à 190 degrés pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Faire chauffer l’huile (40 g) et le ghee (20 g) dans une casserole, avant d’y faire revenir les oignons (87 g) et l’ail (20 g) jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter le reste des épices (10 g de feuilles de coriandre hachées, 5 g de mélange d’épices ibzar, 4 g de curcuma en poudre, 4 g de citron séché, 2 g de poivre noir moulu, 3 g de coriandre en poudre, 3 g de gousses de cardamome entières et 10 g de sel), puis les autres ingrédients (170 g de tomates en cubes et 30 g de pâte de tomate), puis continuer à faire revenir. Ajouter l’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que le plat soit cuit. Rectifier l’assaisonnement.
- Faire chauffer l’huile (30 g) et le ghee (40 g) dans une casserole et faire revenir les oignons (85 g), la cannelle (4 g) et le mélange de citrons séchés (8 g).
- Ajouter le mélange d'épices (20 g de feuilles de coriandre hachées, 8 g de sel, 3 g de mélange d'épices ibzar, 2 g de curcuma en poudre et 2 g de gousses de cardamome entières) et mélanger. Ajouter ensuite les poivrons (170 g) et de l’eau (800 ml), porter à ébullition avant de verser le riz (500 g).
- Laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau s’évapore, puis couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Servir la sauce du machbous sous le riz.