Canal de culinária da Emirates
Salounah de peixe
Sous Chef executivo
O que mais gosto para além de falar de comida, é prepará-la.
Ingredientes
Nutrição
Instruções
- Numa taça grande, misture os ingredientes secos e húmidos (1 g de especiaria ibzar, 2 g de curcuma em pó, 1 g de coentros em pó, 1 g de pimenta preta em pó, 4 g de sal, 22 g de ghee Emirati, 1 g de cominhos em pó e 12 g de sumo de limão), exceto o peixe.
- Assim que a mistura estiver sob a forma de uma pasta saborosa adicione os pedaços de peixe (885 g) à mistura.
- Quando os pedaços de peixe estiverem totalmente cobertos com a pasta, deixe a mistura a marinar no frigorífico durante três horas.
- Coloque os pedaços de peixe marinado num tabuleiro, de forma espaçada.
- Asse o peixe no forno a 240 graus durante sete minutos.
- Aqueça uma frigideira grande com óleo (20 g) e ghee (50 g), adicione as cebolas (180 g), o alho (40 g) e a lima seca (1 unidade) e deixe saltear durante três minutos.
- Adicione as especiarias (23 g de sal, 30 g de folhas de coentros cortadas, 1 g de canela em pó, 2 g de especiaria ibzar, 13 g de curcuma em pó, 1 g de cardamomo em pó e 2 g de pimenta preta em pó) e deixe cozinhar durante dois minutos, mexendo sempre. Adicione os tomates (390 g de tomates frescos cortados e 64 g de pasta de tomate), o caldo de peixe e água (1,3 l) e deixe cozinhar em lume brando durante cinco minutos.
- Adicione as cenouras (420 g) e as batatas (580 g) e deixe cozinhar em lume brando até os legumes estarem cozinhados.
- Por fim, adicione a farinha de milho diluída (16 g) enquanto a mistura está a cozinhar, mexendo sempre até o molho atingir a consistência desejada. Verifique os temperos e retire do lume.