Kênh ẩm thực của Emirates
Món ăn nhẹ đặc trưng kiểu Ả-rập
Bếp phó điều hành
Điều duy nhất tôi thích hơn cả việc nói về món ăn chính là cách chế biến
Nguyên liệu
Dinh dưỡng
Hướng dẫn
- Cho đậu gà vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn.
- Thêm đá viên và xay thêm 3 phút nữa.
- Thêm tahini (395 g) và trộn lại, thêm muối chanh (85 g) và muối thường (60 g).
- Cuối cùng, thêm dầu ngô (1 kg) từ từ, cho đến khi houmous trở nên sáng và sánh mịn giống kem.
- Cho cà tím hun khói (3,6 kg) vào máy xay và xay nhuyễn.
- Thêm bột tahini (4,32 kg), muối (400 g) và muối chanh (230 g).
- Trộn lại & nếm trước khi lấy ra.
- Nướng ớt đỏ (2,54 kg).
- Xào hành tây (1,52 kg) và tỏi (810 g) trong dầu ô liu (4,492 kg).
- Băm nhỏ và thêm ớt, tỏi và hành tây.
- Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau cho đến khi sánh mịn.
- Rửa và vo gạo.
- Lấy một bát sâu lòng, trộn tất cả các nguyên liệu nhồi với nhau (1 kg cà chua xắt nhỏ, 500 g hành tây xắt nhỏ, 500 g rau mùi tây Ả Rập xắt nhỏ, 20 g muối, bột tiêu Ả Rập ngọt 4 g, nước chanh 400 ml và dầu ô liu nguyên chất 175 ml) và để yên trong 3 giờ. Sau đó rây qua bộ lọc.
- Lấy một lá nho và trải trên một mặt phẳng. Đặt 1 muỗng cà phê hỗn hợp nhồi vào giữa lá, theo một đường thẳng.
- Gấp hai bên mép lá vào trước, và cuộn lá nho để quấn hỗn hợp nhồi. Hãy chắc chắn rằng hỗn hợp nhồi được gói kín hoàn toàn, và lá nho được quấn chặt.
- Lặp lại quy trình tương tự với các lá nho khác.
- Đặt hành tây thái lát (100 g) dưới đáy nồi và đặt cà chua thái lát (120 g) lên trên.
- Xếp lá nho lên trên các lớp.
- Rưới lên lá nho đã nhồi với nước ép, nước chanh (150 ml), muối (5 g), dầu ô liu (50 ml), hạt tiêu (1 g) và đổ ngập nước (cao hơn 2 cm so với lớp trên cùng).
- Đặt trên lửa lớn cho đến khi nước bắt đầu sôi.
- Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong tối thiểu 150 phút kể từ lúc sôi.
- Ngâm lúa mì bulgur (30 g) trong nước một lúc rồi để ráo. Trộn hành tây xắt nhỏ (50 g) với bột tiêu Ả Rập ngọt (5 g).
- Thêm tất cả các nguyên liệu (600 g rau mùi tây Ả Rập xắt nhỏ, 300 g cà chua tươi xắt nhỏ, 100 g dầu ô liu, 80 g nước chanh và 15 g muối), trộn đều và điều chỉnh gia vị.
- Xay cà tím hun khói (3 kg) trong máy xay đến khi nhuyễn.
- Thêm phần còn lại của các nguyên liệu (ớt xanh 2,5 kg băm nhỏ, 2,5 kg cà chua xắt nhỏ, 500 g rau mùi tây Ả Rập xắt nhỏ, 2 kg hành đỏ xắt nhỏ, 460 g muối, 210 g muối chanh và 2,7 l dầu ô liu nguyên chất) vào máy xay sinh tố và trộn đều.
- Nêm nếm vừa ăn.