Zubereitung der Salounah-Sauce
- In einer großen Pfanne Öl (20 g) und Butterschmalz (50 g) erhitzen, die Zwiebeln (180 g), den Knoblauch (40 g) und die trockene Limette (1 Stück) hinzufügen und 3 Minuten anbraten.
- Die Gewürze (23 g Salz, 30 g gehackte Korianderblätter, 1 g Zimtpulver, 2 g Ibzar-Gewürz, 13 g Kurkumapulver, 1 g Kardamompulver und 2 g schwarzer Pfeffer) hinzugeben und unter ständigem Rühren 2 Min. köcheln lassen. Dann die Tomaten (390 g gehackte frische Tomaten und 64 g Tomatenmark), Fischfond und Wasser (1,3 l) hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Möhren (420 g) und Kartoffeln (580 g) zugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Geben Sie schließlich die gelöste Maisstärke (16 g) hinzu, während die Mischung noch köchelt, und rühren Sie dabei ständig um, bis Ihre Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Abschmecken und vom Herd nehmen.